El Babaco es una fruta cultivada comercialmente en Ecuador, otros de los paises en donde esta exótica fruta se da son Brasil, Perú, Nueva zelanda, Italia, Israel, Grecia y España. Su nombre cientifico es "Carica Pentagona" de la familia Caricaea.
El fruto es una baya sin semilla, de forma alargada de unas dimensiones aproximadas a los 20 cms de largo por 5 o 6 cms de ancho. Cada planta puede producir 25 a 30 frutos anualmente. Su sabor es similar al de la piña, la fresa y la naranja.
La pulpa es de color blanquecino, en su exterior se comprueba su punto de madurez cuando adquiere un color verde y rosaceo anaranjado.
Puede consumirse en fresco, solo o mezclado, ensaladas; su sabor estan especial que convierte al babaco en deliciosos helados, yogourt, mermeladas y en un xcelente complemento en platos de carnes con sabores combinados.
Puede procesarse para obtener concentrados, pulpa o conservas.
miércoles, 24 de septiembre de 2008
domingo, 21 de septiembre de 2008
TOPPING DE BABACO
PREPARACIÓN TOPPING DE BABACO
- Es necesario retirar la cáscara por su incompatibilidad de color, textura y sabor al mezclarla con la pulpa. Se realiza un pelado manual con un cuchillo que presenta ciertas características que se ajustan al tipo de piel del babaco, tiene formas especiales para acceder a superficies curvas.
- Se corta en pequeños troszos y se licua o macera
- Se agrega el azúcar en cantidad de 100 grs por kilo
- Cocción en marmita a 56º Brix
- Se agregan conservantes
Esta preparación es ideal como acompañamiento de carnes, jamones; o como complemento de galletas, panes, tostadas, pancakes y wafles.
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