PREPARACIÓN TOPPING DE BABACO
- Es necesario retirar la cáscara por su incompatibilidad de color, textura y sabor al mezclarla con la pulpa. Se realiza un pelado manual con un cuchillo que presenta ciertas características que se ajustan al tipo de piel del babaco, tiene formas especiales para acceder a superficies curvas.
- Se corta en pequeños troszos y se licua o macera
- Se agrega el azúcar en cantidad de 100 grs por kilo
- Cocción en marmita a 56º Brix
- Se agregan conservantes
Esta preparación es ideal como acompañamiento de carnes, jamones; o como complemento de galletas, panes, tostadas, pancakes y wafles.
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